过年饺子换个包法,美到不像话!|年味

要是冲着过年喜庆的名头,那这寓意“百财”的翡翠白玉饺还得学一手,绝对羡煞众人~翡翠白玉饺··用料··「第一种馅料」白菜 四分之一颗猪肉200g香菇 10只黑木耳10只生抽适量胡椒粉、现磨五香粉、现磨花椒粉适量料酒、香油 适量盐、糖、葱、姜、榨菜适量鸡蛋 1只饺子粉400g水、菠菜

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二十八,把面发。

不少北方家庭肯定已经开启了全家包饺子模式,白菜猪肉、韭菜鸡蛋、三鲜...想来点儿新鲜的?要是冲着过年喜庆的名头,那这寓意“百财”的翡翠白玉饺还得学一手,绝对羡煞众人~

翡翠白玉饺


过年饺子换个包法,美到不像话!|年味


·· 用 料 ··

「第一种馅料」

白菜 四分之一颗 猪肉 200g

香菇 10只 黑木耳 10只

生抽 适量

胡椒粉、现磨五香粉、现磨花椒粉 适量

料酒、香油 适量

盐、糖、葱、姜、榨菜 适量

鸡蛋 1只 饺子粉 400g

水、菠菜汁 各100g

「第二种馅料」

第一种除猪肉的其他所有食材

迷迭香料 少许 三文鱼 200g

芥末酱 少许 日本酱油 少许

「第三种馅料」

西葫芦、香菇、蘑菇、猪肉 适量

盐、生抽、糖、料酒、香油 适量

·· 做 法 ··

1 | 第一种饺子皮制法: 饺子粉200g加温水100g左右,面包机饺子功能,成面团。 饺子粉200g加打碎的菠菜汁100g(生菠菜叶不加水榨成的汁,一般160g蔬菜可榨100g蔬菜汁,再过滤一下),面包机饺子功能,成面团。 盖保鲜膜醒20~30分钟。

过年饺子换个包法,美到不像话!|年味

2 | 如图,一个圆椎,一个擀成扁长椭圆。

过年饺子换个包法,美到不像话!|年味

3 | 把白色包入,中间捏紧。

4 | 捏完整,两头开放。

5 | 切成小段。

6 | 按扁,擀成圆形饺子皮,饺子皮要擀得薄一点。


7 | 1、手弯成窝形,放入15克的馅; 2、对折成半圆,捏牢中间; 3、由两边向中间封口; 4、双手拇指和食指按住边; 5、同时向中间轻轻推挤; 6、双手一挤,中间鼓起成木鱼状。




8 | 烧卖: 同上一样,饺子皮中间放入馅,左手托馅皮,右手拇指和食指在皮馅脖子掐一下,哈哈,这样形容有点搞笑。



·· 小 贴 士 ··

1 | 有很多厨友都会问:

1: 1个饺子皮大概多少克,一般一个饺子皮9~12g,但也可大可小,看各人喜好啦。有人就喜欢7g一个小剂子的,小小的萌萌的挺好的。

2: 一斤面粉大约可做多少个:70个左右啦 饺子粉是面粉中的一种,普通面粉是中筋粉,饺子粉是高筋粉,包出的饺子皮比较筋道,耐煮,不易破皮。我们平常包饺子用的面粉大多是中筋粉包出的饺子不易久煮,而且容易炖烂。

2 | 一般就有自发粉、饺子粉和普通面粉。

自发粉是做包子、馒头等发面东西时用的,用温水和面,醒1、2个小时,它自己发起来了; 饺子粉纫劲足,包饺子不容易破; 普通面粉就是咱以前用的面粉,发面是放面肥,包饺子一般用鸡蛋和面,一样不破。

3 | 标准粉。

标准粉指一百斤麦子磨出八十五斤白面的面粉。 介于高筋粉和低筋粉之间的面粉,也叫中筋粉,通常用来做饺子,包子,馒头之类的食物,食物松软但有带一点嚼劲。

来源: 下厨房

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